阿根廷科研人员研究高压处理对硬质奶酷蛋白质水解的影响

高静压处理通过改善酶活性或底物反应活性能缩短奶酪成熟时间。己有从处理条件和奶酪类型角度研究了高静压处理对奶酪蚩白质水解的影响，但高静压处理对硬质熟奶酪成熟的研究还尚有欠缺。近期，阿根廷科研人员研究高压处理对Reggianico奶酪蛋白质水解的影响。