核桃肉,不是核桃炒肉

所谓核桃,乃是核桃花工。核桃肉在《金瓶梅》中,是一道下饭菜,＂用羊角葱‘火川＇炒＂。＂火川＂在各种词典里均未得见,我疑心是＂氽＂的通假字。核桃肉和核桃有什么关系吗？我曾经吃过一家颇有名气的小馆子,菜牌上亦有＂核桃肉＂一味。当时饥肠辘辘,便点了来送饭。结果一上桌,奴家傻眼了——乃是一盘炸过的核桃炒肉丝。和我一样遭遇的还有梁实秋。