摘要
渝菜善创新璧山大江龙
重庆譬山一直是渝菜创新的重要地域，从璧山起源的经典川菜有来凤鱼、璧山免等系列名莱。大刀烧白的原创者也正是来自璧山的渝菜大师龙大江。大刀烧白是龙大江受蓉莱连山回锅肉制法的启发，经过反复研制而成，2000年前后一经上市便迅速走红，至今长盛不衰。在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上，龙式大刀烧白获得“中国名莱”的荣誉称号。大刀烧白与传统烧白相比，主要是把每一块肉的长宽厚增加，做成大块肉烧白，因其如巴掌般大小，故还被称为“巴掌烧白”．
出处
《中国烹饪》
2016年第7期58-59,共2页
Chinese Cuisine
