黔菜的酸道（七）多民族酸滋味

贵州酸汤，通常被称为苗家酸汤，也有凯里酸汤一说，白酸与红酸共存。其实在传统民间饮食、民族饮食和餐饮业发展的过程中，其他民族也借鉴了苗家酸汤，并发展出多种酸汤，如贵州全省各地流行的糟辣酸和酒店厨师快速调制的“酒店红酸”，如黔南布依族苗族自治州（以下简称“黔南州”：的小磨辣酱酸、虾酸、鱼酸、臭酸，还有流行于黔东南苗族侗族自治州（以下简称“黔东南州”）、铜仁市的腊汤酸，遵义的莱酸，毕节市的水芹莱酸等。