彻底煮熟，防四季豆中毒

生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。