莴笋叶 抗氧化

有些人吃莴笋不吃叶子，这样会造成营养的浪费。研究发现，新鲜莴笋叶的抗氧化活性明显比其他部位高，经不同烹饪方式处理后，莴笋叶的抗氧化活性依然最高，莴笋叶中黄酮类物质的含量也明显比其他部位的高。多摄入抗氧化物质有助于糖尿病患者预防血管病变、降低血胆固醇。莴笋叶质地脆嫩、清香可口，烹饪方式以凉拌最佳，可最大限度保留抗氧化活性。