摘要
采用GC/MS联用法对陕北农村传统酿造苹果醋有机酸成分进行研究,结果表明:苹果醋甲酯化产物中共分离出18个色谱峰,确定了18种化合物,其有机酸成分主要为:苯甲酸(38.71%)、丁二酸(16.24%)、2-羟基-丙酸甲酯(10.90%)、醋酸(8.12%)、棕榈酸(5.02%)、苹果酸(3.75%)等化合物。
The organic acid of apple vinegar in rural areas of northern Shaanxi is studied by using GC / MS method.18 chromatographic peaks are separated from the apple vinegar methyl ester product. 18 compounds are identified,and the main organic acid compositions are benzoic acid（ 38. 71%）,succinate（ 16. 24%）,2- hydroxy methyl propionate（ 10. 90%）,acetic acid（ 8. 12%）,palm acid（ 5. 02%） and malic acid（ 3. 75%）,ect.
出处
《榆林学院学报》
2016年第4期1-3,共3页
Journal of Yulin University
基金
榆林市科技计划项目(cxy201005)
榆林学院人才培养模式创新实验区项目资助
关键词
传统酿造
苹果醋
有机酸
GC/MS
traditional brewing methods
apple vinegar
organic acid
GC/MS
