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利用葡萄汁中的微生物可预测成品酒的风味物质

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摘要加州大学（戴维斯）食品科学家研究发现,葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的风味和酒体.来自美国微生物学会的在线开放获取期刊《mBio》5/6月期发表的一项研究中发现,发酵前的葡萄汁中的微生物可以作为成品葡萄酒中生物标志物,因为微生物的代谢产物有助于塑造葡萄酒风味和酒体.

作者李旋

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第4期73-74,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词微生物学会风味物质成品酒葡萄汁预测利用生物标志物加州大学

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中外葡萄与葡萄酒

2016年第4期

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