主要淡水鱼类价格与营养成分、感官评价的相关性研究

随着我国居民生活和消费水平的日渐提高，鱼类等水产品越来越受到消费者的青睐。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，具有健脑强身、延年益寿、保健美容的功效。鱼类逐渐在人们的食物结构中占据重要地位。目前我国鱼类的消费依然以鲜销为主，消费者从农贸市场购买活鱼或鲜鱼宰杀烹饪，以获得鱼肉鲜美的滋味。由于养殖方式、养殖条件、鱼种、产量和运输成本等存在差异，市售活鱼的价格高低不等。