梨香气化合物形成研究进展

介绍了梨果实香味物质的种类及特点,从梨品种、果实与结果部位、成熟度、采后贮藏、栽培管理等方面分析影响梨果芳香物质变化的生理机制,从分子水平分析芳香化合物的合成途径及关键酶调控机理,为梨深加工和品质育种提供参考。