煮大米粥加碱会让粥里的营养大量流失,是真的吗?

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摘要传言：生活中,煮大米粥时加点小苏打或纯碱是很多家庭的烹饪习惯。网上有传言说：煮大米粥时加碱会让粥里的碳水化合物和蛋白质以及维生素大量流失,这是真的吗？求证：用同等重量的一种大米在相同条件下煮两锅粥,一锅什么都不添加,另一锅添加了一小勺小苏打。检测数据表明,不论是哪种粥,每百克粥中维生素B1和B2含量均小于0.005 mg,以至无法计量。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞解释说：＂我们国家居民的膳食标准,建议成年男性摄取B1、B2为1.

出处《婚姻与家庭（家庭教育版）》 2016年第7期63-63,共1页

关键词大米纯碱维生素B1 国家粮食局营养碳水化合物科学研究院小苏打

分类号 TQ114.15 [化学工程—无机化工]

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