SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分

人们对乳品营养和健康的需求，促使食品加工行业在保证营养和安全的前提下，设法减少乳制品的脂肪含量，很多研究报道表明，低脂乳有益于健康，人们对乳制品的喜好受到其中口感、风味及组织特性等感官因素的影响，而这些因素都和乳品中脂类的含量有重要关系，使得相对于脱脂和低脂乳制品，消费者更青睐全脂乳品的风味。因此，衡量消费者对乳品的可接受性和喜好度方面，风味是重要的考查指标。