猪肉夜光发蓝——幕后“凶手”是谁?

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摘要本期涉及的是有关猪肉在夜光下发蓝这一现象,并深入探究其中原因.猪肉是日常佳肴中必不可少的原材料,可以将其腌制成咸肉或者灌香肠等.可是,最近有居民反映买回来的猪肉在夜光下发蓝,着实给广大消费者带来了深深的忧虑.令人疑惑的是猪肉为何会发蓝光？猪肉中的发光物质是否会给人体带来危害？市民在购买猪肉时如何辨别买到的是安全放心的猪肉？让我们带着这些问题走进本期的食品安全报道.

作者刘少伟阮赞林

机构地区华东理工大学食品药品监管研究中心

出处《质量与标准化》 2016年第6期41-42,共2页 Quality and Standardization

关键词猪肉凶手食品安全原材料消费者香肠咸肉腌制

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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