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摘要
鱼冷冻以后复活。要具备以下条件:第一,鱼要有比较强的生命力。第二,冷冻速度比较快(2分钟内),快速冻结过程中。鱼的基本细胞内和细胞外的液体同时冻结,它形成冰晶的数量很多,但是体积很小,这样对它的细胞不会造成破坏。第三,鱼冷冻时间不能太长。
出处
《当代兵团》
2016年第13期62-62,共1页
关键词
冷冻
速度比
细胞
冻结
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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