乳酸菌的组合发酵条件优化

以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌为试验菌株，将其进行组合发酵试验，以期为工业生产提供理论依据。采用单因素试验考察了菌种组合比例、发酵温度、加糖量等因素对酸奶品质的影响，结果表明最佳菌株组合为Q2：G4，该组合的最佳发酵条件为：发酵温度43．0℃、接种量4．0％、菌株Q2：G4的比例为1：3。