山西刀削面标准化的必要性和意义被引量：1

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摘要山西刀削面发展现状山西作为面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最负盛名。山西刀削面起源于12世纪的太原,与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食,是真正的＂面食之王＂。据《晋食纵横·名食掌故》记载：＂刀削面最早出自山西,是流行于民间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。在山西,无论是城市还是农村,特别是平遥、介休、汾阳、孝义等地,已成为家庭主妇的必修之课。＂

作者倪子良

机构地区太原市烹饪餐饮业协会

出处《大众标准化》 2016年第7期27-29,共3页 Popular Standardization

关键词山西人物质文化遗产介休推荐性标准传统手工技艺遗产传承地方标准全晋会馆参照执行市场占有率

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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大众标准化

2016年第7期

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