食品感官评定发展现状概述

感官评定是用于唤起（或组织）、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。食品通过牙齿的咬合分解成小块,并经唾液的润滑,与口腔表面进行接触,通过中枢神经的信息处理,人们会对该食品滋味、质构等方面做出评定。