“果粒型”活性乳酸菌发酵乳加工工艺优化及货架期预测的研究

发酵乳是一种以乳及乳制品为原料,通过活性乳酸菌发酵制成的一种乳制品。因其具有独特的风味、细腻的质构和较高的营养保健作用,深受人们喜欢。本文利用直投式冻干菌种进行发酵,并添加草莓酱椰果粒,制成了“果粒型”活性乳酸菌发酵乳,实现了增加发酵乳花色品种的目的。另外,由于发酵乳随着保藏期的延长,后发酵造成的酸度过度不易被人们所接受,因此本研究通过展示酸度、