风味鱼香菜

贵刊2016年第一期刊载了刘剑先生撰写的《鱼香味的成因》一文,较详细介绍了川菜中鱼香味的香味形成,用料组合及香味的变调互换特点。细细品读此文,确使读者获益匪浅,但唯让人余犹未尽的是文中缺少了鱼香菜的具体制作方法。为此,笔者特别推介几种具有代表性,且适合家庭制作的鱼香味菜肴,以飨读者。