风味独特的鲜族菜

我国的朝鲜族,多居住在辽宁的丹东、吉林的延边一带。1955年建立延边朝鲜族自治州,州府设在延吉市。他们一直保持着朝鲜族的风俗习惯。朝鲜菜肴口味多以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,常有一种芳香利窍、余味无穷的感觉。菜肴选用的原料,主要是狗肉、牛肉、鸡、鱼、蛋、新鲜蔬菜等。辣椒是主要调味品。其次,如芝麻油、芝麻、香醋、胡椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等应用也很多。在烹调方法上注重生拌、生烤、腌泡菜,具有浓厚的民族风味。其他如炸、炒、煎、焖、煮等,运用也不少。其中腌泡方法,在民间极为普遍。