经典粤菜四品

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摘要一、彩霞蜜梅鸡制法：1.先将光鸡750g洗净抹干,涂上蜜糖40g,将砂锅烧热放入猪油30g,将鸡煎炸至金黄色捞起。2.把酸梅3个揸烂（存核）,麻酱40g,辣椒末、蒜茸各15g,精盐2.5g,白糖25g,拌匀,放在鸡肚内。3.再将砂锅放在炉上,将重约75g,直径约8 cm的肥肉片放在锅中,芫荽头40g放肥肉旁边,再加上汤75g。用慢火煲至滚时,端离火位,

作者赵芳

出处《烹调知识》 2016年第8期14-15,共2页 Cooking Knowledge

关键词火位上汤鸭脑红鸭尾油笋丝荸荠粉生粉鸡蛋白蒸熟

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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