期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

解读炒鲜奶的烹制技巧

下载PDF

导出

摘要炒鲜奶是一道广东传统风味名菜,此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀,采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色白如玉等诸多特点,一直深受广大食客尤其是儿童及老年人的喜爱。近年来,此菜由南向北流传到内地,但在实际操作中,

作者马培忠赵节昌

出处《烹调知识》 2016年第8期48-49,共2页 Cooking Knowledge

关键词卵黏蛋白淀粉糊化色白如玉北流直链淀粉支链淀粉淀粉颗粒奶液粟粉

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1黄成基.浅谈制作蚝油芡[J].四川烹饪,1998(5):19-19.
2马培忠.炒鲜奶诀窍谈[J].烹调知识,2009(12):6-7.
3牛国平.炒鲜奶有诀窍[J].中国烹饪,2000(10):28-29.
4贾吉京,张洋(图).笑熬浆糊（五十八）[J].中国烹饪,2014,0(10):82-83.
5贾吉京,陈丽,张洋(图).笑熬浆糊（五十）[J].中国烹饪,2014(2):76-77.
6菜肴五款[J].家庭科技,1994,0(1):32-33.
7黄剑,鲁永超,丁玉勇.对特色面点馅心的分析与研究(三)[J].烹调知识,2010(9):39-39.
8椿桦.“化学火锅”在拿谁做实验?[J].中国防伪报道,2011(2):32-32.
9贾吉京.笑熬浆糊（五十二）[J].中国烹饪,2014(4):76-77.
10贾吉京.笑熬浆糊（五十四）[J].中国烹饪,2014(6):90-91.

烹调知识

2016年第8期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部