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对冷水性虾和浓盐水混合物应用欧姆加热研究

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摘要蒸煮是煮虾和剥虾生产过程中的一项重要的单元操作.本研究探索了使用欧姆加热煮虾的可行性.重点集中在调查不同的加工参数对加热时间和欧姆加热蒸煮虾的质量的影响.使用小批量的欧姆加热设备,将浓盐水溶液中的虾加热到中心温度72℃.

出处《渔业现代化》北大核心 2016年第4期85-85,共1页 Fishery Modernization

关键词欧姆加热盐水溶液煮虾混合物应用水性加热设备加热时间

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]

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渔业现代化

2016年第4期

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