摘要
巧克力是世界上最受欢迎的食物之一,但由于含有40%~60%体积的脂肪,它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的,通过使用更少的可可油以降低36%的脂肪能增加这种液体的黏性并堵塞生产管线。因此,制造商制造低脂肪巧克力的尝试大多失败了。
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期104-104,共1页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology