“无毒”土豆来袭

土豆在自然生长过程中会产生多种配糖生物碱，其中最重要的是α-茄碱和α-卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95％。土豆块茎中配糖生物碱含量最低，芽、皮和芽眼周围含量最高。因此食用正常土豆时，摄入的配糖生物碱量无需担心，但如果是发芽的土豆，会导致配糖生物碱摄入量超标而中毒，400毫克的茄碱就能使成年人致命。鉴于此，来自日本理化学研究所、大阪大学等机构的研究人员研制出一种“无毒”土豆，有望让食用土豆变得更加安全。