各具特色的腊肉加工方法和风味分析

腊肉是具有浓郁中国特色的传统肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、贮藏时间长、食用方便等特点,深受广大消费者喜爱。笔者从腊肉的加工方法和风味物质分析方面介绍四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉和黔式腊肉4种地方特色腊肉。