摘要
“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过，有的佐料就是能使食物增色，有的烹饪法则很像是旨在促进食物产生化学反应，而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在—定温度下所实现的分子组合。因此，从这个角度来说，时下流行的分子料理不仅是一种现代烹饪风格，更是一门科学和一种艺术。“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”无论是大厨还是食客，都可借分子料理打开自己的眼界，加强对某些食材及新烹饪方法的认识。在这个“唯爱与美食不可辜负”的年代，是时候来一道分子料理，为你的双眼与舌尖打开一道科学的大门!
出处
《东方企业家》
2016年第7期70-75,70,共6页
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