牛奶加工单元操作(五)——牛奶的浓缩

1水在牛奶里的存在形态 牛奶里的水分占了约87%的份额（按质量计）,是容纳其它各种物质的载体。脂肪球、蛋白质颗粒、乳糖和矿物质等各种物质,都以不同的形态分散在其中。然而为了经济便利地保存和运输牛奶,除去水分哪怕只是部分除去,都将是非常有意义的。