韩国科学家研究Hanwoo牛牛肉块的化学成分、游离氨基酸含量和抗氧化活性

牛肉是能够提供高品质蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养素的动物食品之一。在韩国，牛肉一般情况下会被分为腰肉、牛柳、肋肉、胸肉、大腿肉、小腿肉、西冷、颈肉、臀肉和肩胛肉等10块，不同肉块的物化性质和营养成分均存在不同，进而会影响到产品的风味特性。