一种评估啤酒废酵母中多糖的方法——结构特征法

Valuation of brewers spent yeast polysaccharides:A structural characterization approach.

啤酒废酵母（BSY）是啤酒生产中一种具有潜在生物活性的副产物，由于可作为葡萄糖和甘露糖蛋白的来源而能被开发利用。为了溶解这些富含碳水化合物的聚合物，用热水和碱性溶液（0．1—8MKOH）进行了连续提取。甘露糖蛋白主要（占85％）用4MKOH提取，葡聚糖则用8MKOH提取，提取量仅占总葡萄糖含量的34％。最终残留物仍占初始葡聚糖含量的34％，残留物中含有98％的葡萄糖。用纤维素酶和α-淀粉酶处理，结果显示多糖问既存在α-（1—4）糖苷键也存在β-（1－4）糖苷键。为了提高不溶性葡聚糖的总溶解度，将最终的残留物又进行了部分酸水解。本研究首次公布了在BSY中含量最丰富的多糖是一种结构特征与纤维素类似的聚合物，从而证实了它们耐受酸、碱以及不溶于水的合理性。