不同发酵条件对酿酒酵母产D-手性肌醇含量的影响

为提高苦荞中D-手性肌醇单体的含量,试验利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对苦荞粉进行发酵,首先对发酵条件五个主要的单因素进行考察,包括料液比、发酵温度、发酵时间、p H值五种因素对发酵结果的影响。实验结果发现:各因素最佳实验条件分别为,料液比1:10,发酵时间34 h,温度28℃,p H 5.5,在单因素试验的基础上对料液比、发酵时间、发酵温度和PH值作了四因素三水平的正交优化,正交试验结果发现对DCI含量的影响最大的是发酵时间,其次分别为p H值、温度、料液比。最佳发酵条件组合为A2B3C2D2。即料液比为1:12,发酵时间为32 h,温度为30°,p H值为5.0。试验结果用高效液相色谱检测。