利用乳过氧化氢酶体系保鲜生牛乳的试验研究
被引量：3
摘要
牛奶中的天然抗菌活性体系——乳过氧化物酶体系的抗菌活性主要是以乳过氧化物酶（LP）作为催化剂,通过H_2O_2氧化SCN^-生成具有抗菌活性的OSCN^-,以激活本身的过氧化物酶形成天然的抗菌活性体系,从而达到抗菌目的。
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