海南特种野猪肉质性状常规分析

为研究海南特种野猪优良的肉质性状,试验采用对其肉质常规性状指标、肌苷酸和胆固醇含量进行测定分析的方法进行研究。结果表明:海南特种野猪背最长肌pH_(24 h)值与pH_(45 min)值相比下降幅度小、肉色鲜红,熟肉率和滴水损失率小,表现较好的系水能力;肌内脂肪含量较低,大理石纹分布均匀,肉质鲜嫩;蛋白质含量较高,胆固醇含量低,肌苷酸含量相对较高。