氧合肌红蛋白的制备及其稳定性

为了分析氧合肌红蛋白（OxyMb）的稳定性,分别采用紫外分光光度法、圆二色谱法研究在不同温度（20-60℃）、pH值（3.0-11.0）、盐浓度（1%-5%）条件下OxyMb的蛋白结构及稳定性。结果表明：随着温度的升高, OxyMb稳定性减弱；当温度高于40℃后,OxyMb的结构发生很大变化,氧化显著加剧；OxyMb在中性环境下的氧化还原稳定性最高,同时OxyMb 在偏碱性环境中的氧化还原稳定性比偏酸性条件中的高；在盐浓度不太高的范围内（1%-5%）,盐浓度高低对OxyMb的自动氧化没有明显影响。