基于质构和色度对贮藏毛酸浆品质的检测

试验以毛酸浆为原料,采用色差计和物性分析仪对常温（20℃±3℃）和4℃贮藏条件下毛酸浆色度和品质特性进行检测和分析。用色差计和物性分析仪分析结果为指标,探讨用仪器分析毛酸浆贮藏期间的品质变化。结果表明,贮藏第25天时,4℃组褐变显著低于常温组（P〈0.05）,常温组色差值（△E＊）显著高于4℃组（P〈0.05）。4℃组的果硬度是常温组的1.710倍,胶黏性是常温组的2.390倍,凝聚性是常温组的1.125倍,嚼性是常温组的1.890倍,回复性是常温组的1.350倍,但常温组果的弹性是4℃组的1.050倍。对2种温度条件下毛酸浆的色度与质构参数相关性进行分析,可知常温组和4℃组毛酸浆果的明亮度值（L＊）与色差、硬度、凝聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性和弹性均呈正相关（r=0.899~0.988）,而4℃组果的色度（C＊）与色差值及其他质构指标无关。2种温度条件下贮藏毛酸浆果,各质构参数间均呈现显著正相关（P〈0.05）,说明温度对果的品质有显著影响（P〈0.05）,4℃条件贮藏毛酸浆利于其保持较好的色泽和质构,用色差计和物性分析仪可判定毛酸浆品质。