调味与营养的关系

烹调顾名思义,“烹”是将食物加热,“调”即调和口味。调味,就是通过原料与调味品在适当时间、合理搭配,经过加热前、中、后的调和,使菜肴去除异味,突出正味,增进美味。俗话说“五味调和百味香”。调味作为成菜与否的关键更与营养相互关联。