红糟之味

红糟是闽菜中非常特别的一种调味料，福州人爱吃红糟，也擅用红糟。 在八闽大地的许多地方均有酿造红曲酒，它是由糯米加红曲酿造的，酿成的红曲酒色泽艳红亮丽，但随着存储时间的增长，颜色会慢慢转变，变得红中带青绿色，因此在福州也称其青红酒。闽籍学者朱熹曾以“酒市”为题形容福建红曲酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”在福建崇安，更将红曲酒直接称为“曲米春”。