食品生产中灭菌工艺的选择与效果（四）

有害菌是食品安全的最大威胁——在灭菌时应该注重如何保留食品的营养成分。高温灭菌会破坏色、香、味等食品营养，化学灭菌则容易导致有害化学物质残留，造成不新的安全因素，因此，选择物理的低温、冷杀菌技术既有利于最大程度保留食品营养又可确保食品食用安全。