碘盐在模拟烹调过程中碘损失的实验探究

利用定性分析方法对碘盐在模拟烹调过程中碘损失进行了实验探究。分别在40℃、60℃、80℃、100℃的水浴中加热15min,碘损失约7%、24%、30%、38%;在沸水浴中分别加热10、20、30、60min,碘损失约4%、10%、24%、30%;分别加入白醋2、4、8d并在沸水浴中加热15min,碘损失约9%、16%、30%;分别加入动物油和植物油,在沸水浴中加热15min后,碘损失约95%、75%。在烹调过程中碘盐中碘的稳定性较差。