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影响搅拌型酸奶品质的因素分析 被引量:2

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摘要 本文通过对稳定剂、菌种、均质压力、发酵温度等四个因素,对公司搅拌型酸奶品质进行综合评价,优化生产工艺条件。在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果分析。结果表明,搅拌型酸奶最优的工艺条件为:稳定剂添加量为0.4%,菌种为0.02D,均质压力为200 bar,发酵温度为42℃。
出处 《农业科技与信息》 2016年第25期37-39,共3页 Agricultural Science-Technology and Information
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二级参考文献9

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引证文献2

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