教育如何产生健康收益?——来自食物和营养摄入角度的证据

教育和健康是人力资本的两种重要形式,教育可以产生健康收益在经济学界已经广泛证实,本文从食物和营养摄入的角度为教育产生健康收益提供解释路径。使用中国健康营养调查(CHNS)的最新数据,利用分位数回归的方法在个体的蛋白质、脂肪、膳食纤维和热量摄入量的不同分位数分析受教育水平对膳食营养素摄入的影响。结果发现,户籍类型、性别、年龄和受教育水平对四类营养素的摄入在各分位数上均有显著影响;随受教育水平的提高,蛋白质和膳食纤维的摄入量增加;高分位数上,随受教育水平的提高,热量摄入减少;进一步估计显示,当受教育水平分别在初中及以上学历和高中以及上学历时,教育对热量和脂肪的边际影响表现为负。因此,受教育水平的提高能够带来更健康的饮食行为,进而促进健康水平的提高。