着色剂——辣椒红

辣椒红色素是具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油，对可见光稳定，但在紫外光下易退色，遇到Fe3＋、Cu2＋、Co2＋可促使其褪色，遇Pb3＋可形成沉淀。