烘焙工艺关键点及其控制

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摘要烘焙的过程就像是一次实验过程,充满了各种各样的可能性.很多有经验的烘焙师都将烘焙配方当做是烘焙的公式,而烘焙的过程往往存在着各种变量.掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙过程中的变量,才能烘焙出完美的结果.一旦烘焙中某个关键技巧出现错误,就有可能导致整个烘焙失败.如在布朗尼配方中,你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道.

作者姜元华欧阳灿

机构地区四川旅游学院

出处《食品界》 2016年第10期59-59,共1页 Food Industry

关键词烘焙工艺关键控制实验过程小苏打泡打粉配方布朗

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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