番茄红素在微乳制品中的应用研究进展

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摘要番茄红素是一种天然类胡萝卜素,具有预防疾病、防癌抗癌、抗衰老的功效,同时还具有很好的着色能力.虽然具有这些优越的生理活性,但它其溶解性差,易受光照、氧气等因素影响,使其在应用中受到极大的限制.O/W型微乳可以大幅增溶脂溶性维生素、甾醇类药物和番茄红素等功能色素.

作者罗佳兴万银松刘灵针魏长庆

机构地区石河子大学食品学院新疆百禾晶生物科技有限公司

出处《食品界》 2016年第10期101-101,共1页 Food Industry

基金兵团工业科技攻关项目(2016AB009) 第二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划(2015年)

关键词番茄红素应用乳制品天然类胡萝卜素脂溶性维生素生理活性 O/W型抗衰老

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食品界

2016年第10期

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