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“过度”糖液脱色工艺技术研究

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摘要果脯生产中,糖液经过多次循环利用,致使糖液中的一系列物质发生复杂的化学反应和物理反应,如美拉德反应和焦糖化反应,使糖液颜色加深、过度粘稠,失去再利用的价值,我们把它称之为“过度”糖液.在生产中,糖液会产生一些色素物质,如还原糖分解物,还原糖与氨基酸发生美拉德反应生成的拟黑色素.

作者朱志方孟丹丹

机构地区新乡市食品监督所信阳职业技术学院检验技术学院

出处《食品界》 2016年第10期106-108,共3页 Food Industry

关键词糖液脱色工艺过度美拉德反应技术化学反应色素物质焦糖化反应

分类号 TS247 [轻工技术与工程—制糖工程]

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