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味精超100℃会致癌吗
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摘要
在我国,味精是人们生活中不可缺少的调味品,无论什么搁点味精,都会鲜美许多。然而,从上世纪80年代起,关于味精的各种争议多了起来,有传闻味精有毒,并称其发明国日本已禁止食用味精,还有人说温度超过100℃,味精就会变成致癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地,国人对味精也有了偏见,味精到底安不安全?即使味精是安全的,使用的时候有没有什么禁忌?这些疑问存在于许多人的脑海中。
作者
张连敏
出处
《新农村》
2016年第9期38-38,共1页
关键词
焦谷氨酸钠
中国菜
人说
池田菊苗
致癌物质
分子特性
植物蛋白质
营养成分
凉拌菜
结晶性粉末
分类号
TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]
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新农村
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