长知识：自制酸奶时的奇葩问题

1冲一杯浓浓的蛋白粉，不加奶粉，只加菌种，可以做成正常的酸奶吗？不能。蛋白粉主要包括乳清蛋白和大豆蛋白。做酸奶需要酪蛋白，仅有乳清蛋白或大豆蛋白是做不成的。酸奶做好之后，如果放一段时间，凝冻会收缩，上面会产生一层淡黄色的乳清。乳清蛋白就是从这个液体里分离出来的蛋白质。您想想，乳清蛋白都不参与凝冻，怎么能单独做成酸奶呢。不过话说回来，如果在全脂牛奶里额外加入一些乳清蛋白粉，可以提升蛋白质含量，使营养价值上升，做出的酸奶也更稠一些。