南通市生食水产品加工现况调查与分析

文章对南通市餐饮业生食水产品的加工现状进行抽样调查,运用流行病学横断面调查研究方法,运用HACCP原理,设计现场调查表,同时对经营的部分生食水产品进行抽样检测;南通市餐饮业生食水产品加工现状不容乐观,存在严重的食品安全隐患;应严格按照2015年1月1日实施的江苏省《即食生食动物性水产品》(CB32/006-2014)附录B《餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范》,从许可门槛,原料采购、加工、销售等各环节全过程进行严格监管。