面粉不同粒度区间的理化特性分析研究

面粉粒度是评价面粉品质指标，对面粉及其制品的品质有重要影响。为研究粒度对面粉品质的具体影响，实验通过筛分方法，将4种商品粉进行粒度分级（140～160目，160～180目，180～200目，200目以上），研究商品面粉在不同粒度区间的分布情况，采用激光粒度仪扫描各区间面粉的粒度分布，测定各面粉区间的水分、灰分、破损淀粉含量、粗蛋白含量、面筋指数、湿面筋含量、干面筋含量，分析各区间面粉的成分变化及理化指标差异。