模拟胃酸条件下冬枣和青枣清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的比较研究

目的比较模拟胃酸条件下冬枣和青枣对亚硝酸盐的清除能力及对亚硝胺合成的阻断作用,为降低胃中亚硝酸盐及亚硝胺的水平提供新方法。方法制备冬枣和青枣提取液,探讨体外模拟胃酸条件下不同用量、不同反应时间、不同提取温度提取液对亚硝酸盐的清除作用。比较二者阻断亚硝胺合成的作用大小。结果冬枣和青枣提取液对亚硝酸盐的清除作用均具有剂量反应关系。同等剂量下,冬枣清除亚硝酸盐的作用强于青枣。两种提取液与亚硝酸盐作用30 min后,清除率达最大。60℃下制备的冬枣提取液清除亚硝酸盐的作用最强。80℃下制备的青枣提取液对亚硝酸盐的清除率最大。冬枣、青枣在模拟胃酸条件下均能有效地阻断亚硝胺的合成。而且冬枣阻断亚硝胺合成的能力大于青枣。结论冬枣较青枣具有更强的清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的能力。